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熟レ鳥
教えてください熟レた味。
やみつきになる味わいと歯ごたえが魅力です
「熟レ鳥」は、岩手県北部の自然豊かな場所にある生産農場で徹底した衛生管理の元、放し飼いでのびのびと育った種鶏※たちです。
※種鶏…食用鶏であるブロイラーの卵を産む親
3つの特徴
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1
約9倍、450日の長寿者
熟レ鶏の飼育期間は一般的な肉用若鶏の約9倍。長い期間飼育されるため、体が大きく育ち、肉にコクと旨みが増していき、旨味成分であるアスパラギン酸やグルタミン酸を若鶏よりも多く含みます。
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2
アスリートのような筋肉
広々とした農場でたくさん運動して育つため、筋肉が発達し、肉にはしっかりとした弾力が生まれます。飼育期間の短い若鶏には出せない歯ごたえのある独特の食感が料理のアクセントになります。
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3
0.8％の希少性
熟レ鶏は、親鳥の中でも肉用若鶏の卵を産む「種鶏」のみを取り扱っています。十文字チキンカンパニーが出荷する若鶏は年間5,000万羽ですが、親鶏は35万羽と、その0.8%しか出荷されないため非常に希少な鶏です。
快適な環境を作る4つのこだわり
1飲み水は岩手のきれいな地下水
岩手の自然豊かな土地柄を活かし、鶏に与える飲み水は地下水を利用しています。また、病気予防のため地下水を消毒しています。
2トウモロコシ中心の飼料
飼育期間中の飼料は、植物由来原料の割合が約90%（トウモロコシ、マイロ等の割合でも約60%になります）。
3徹底した温度・湿度管理
健康な鶏を育てるためには、きめ細やかな飼育管理が欠かせません。特に、温度・湿度は鶏の生理を熟知した農場管理者が徹底管理して、鶏が快適に過ごせるようにしています。
4専門の農場指導員による監視
専門の指導員が農場を巡回し、鶏の状態や鶏舎内の環境を監視。より健康に鶏を育てる指導を行います。
熟レ鶏を使ったレシピ
肉質がしっかりしている「熟レ鶏」は、若鶏に比べると処理や火入れが難しいのですが、その旨みと歯ごたえは他の肉では味わえません。
また、5mmミンチを使えば程よく歯ごたえが残り、コクと旨みがじわっと肉から溶け出します。手軽にさまざまな料理で活躍します。
鶏むね肉の塩麹焼き
＜材料：2人分＞
- 鶏むね肉１枚
- 塩こうじ大さじ２
- おろし生姜小さじ１
- 酒大さじ１
＜作り方＞
1.ビニール袋にむね肉、生姜、塩麹を入れてもみ込み1晩冷蔵庫に寝かせておく。
2.フライパンで弱火で蓋をして焼く、焦げやすいので、途中酒を大さじ１を加えて蓋をして蒸し焼きする。焼きすぎに注意し、中は余熱で火を通す。
- 鶏むね肉
鶏手羽の漬け揚げ
＜材料：2人分＞
- 手羽先600g
- 酒大さじ１
- みりん大さじ１
- 醤油大さじ１と1/2
- 生姜１かけ
- にんにく１かけ
＜作り方＞
1.手羽先と調味料をビニール袋に入れてもみ込み2時間以上漬けこむ。
2.漬け液をきって、片栗粉と小麦粉1：1の粉をつけて170度の油で揚げる。
- 手羽先
親鳥キーマカレー
＜材料：4人分＞
- サラダ油大さじ2杯
- 唐辛子3本
- シナモン1本
- クロブ5粒
- カルダモン2個
- ベイリーフ2枚
- マスタードシード小さじ１
- ヨーグルト100g
- ホールトマト1/2缶
- ココナッツミルク缶1缶
- レッドペッパー小さじ１
- ターメリック小さじ２
- コリアンダー大さじ１
- 塩小さじ２
- ガラムマサラ小さじ１
- 鶏ミンチ500g
- 生姜大さじ１
- にんにく大さじ１
- 玉ねぎ１個
＜作り方＞
1.鍋に①を入れてマスタードシードがパチパチ弾けるまで炒め、生姜とにんにくのみじん切り大さじ1杯分を加えて炒め、香りが十分でたら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。
2.玉ねぎがしんなりしたら②を加えてよく馴染ませたら③を加えて、7～8分よく炒め、鶏ミンチ500gを加えてよく混ぜながら炒めて、鶏肉に火が通り汁気が無くなったらガラムマサラを小さじ１を加え、塩で味を調える。
お皿によそい、好みで香菜のみじん切りを乗せる。- サラダ油
フォーガー（鶏のフォー）
＜材料：4人分＞
- 丸どり1羽
- 玉ねぎ1個
- にんにく2粒
- ネギの頭2本分
- 八角2粒
- ナンプラー小さじ１
- 塩適量
- 胡椒適量
＜作り方＞
1.玉ねぎと生姜を真っ黒になるまで直火で焼き、大きな鍋に丸どりとネギ、玉ねぎ、生姜、にんにくを入れ、鶏に水がかぶるくらい入れて火にかける。
沸騰したらアクをとり、弱火にして1時間加熱して出汁をとる。2.中身を取り出し、網でスープを漉す。
スープを再度加熱し、ナンプラー、塩、胡椒で味をつける。
沸いたスープにむね肉を入れて弱火で1～2分加熱し、火を止めて余熱で中まで火を通す。
スープが冷めたら、胸肉は食べやすくスライスし、フォーは水に20分戻してからお湯で茹でて器に入れる。
むね肉をのせて温めたスープを注ぎ、トッピングをのせる。- 丸どり
おいしいところを届けます
コクと旨みがあり、噛めば噛むほど深い味わいが楽しめる「熟レ鶏」。肉質がしっかりしているので、ソテーや焼き鳥にすると肉そのもの旨みと歯ごたえを堪能いただけます。また皮面をパリッと焼いてすき焼きにしても、ジューシーな鶏の旨みが出て美味しくいただけます。
TEL：0195-23-3491 8：00 ～ 17：00（毎週土日祝日 定休日）
30年以上肉の研究を続けているプロフェッショナルです
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岩手の自然・地元の人々の力を活かし、安全・安心にこだわった鶏肉をつくり続け創業57年。十文字チキンカンパニーは十文字グループのチキンインテグレーションの中核会社。グループ全体の販売の窓口であることのほかに、飼育農場運営、品質管理、施設管理、財務、総務を統轄する機能を有しています。生産量は業界トップクラスを誇り、大半を首都圏のお客様にお届けしています。企業メッセージ「人・動物・環境の健康を考える」を掲げ、働く人々と地元岩手の成長に貢献します。
生産：株式会社十文字チキンカンパニー
〒028-6103 岩手県二戸市石切所字火行塚25
TEL 0195-23-3377 ／ FAX 0195-22-4366
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久慈ファームは「折爪三元豚・佐助」を生産する養豚会社です。約30年間試行錯誤を繰り返し、繁殖性、飼育性、肉質の研究を重ねてきました。「獣臭さがなく、脂身が口の中で溶け出すほどジューシー」な豚肉の生産に成功し、現在では「折爪三元豚・佐助」の評判が広まり、レストランやホテルそして飲食店から銘柄指定で注文が入るほどになりました。「折爪三元豚・佐助」に限らず、「熟レ鶏」をはじめとする肉たちを全国の飲食店に販売し、岩手の食の魅力を広く発信していきます。
販売：久慈ファーム有限会社
〒028-6102 岩手県二戸市下斗米字十文字50-12
TEL 0195-23-3491 ／ FAX 0195-23-3490
